Сухарики - Удаление тёмной корочки с буханок черного хлеба

Многим любителям пива (и не только) хорошо знакома такая продукция, как ржаные сухарики с солью и разными ароматическими добавками под торговой маркой «ТРИ КОРОЧКИ».

Российская фирма ЗАО «Бриджтаун Фудс», производящая такие сухарики, при подготовке буханок хлеба к разрезанию и подсушиванию в печи производит одну операцию, существенным образом влияющую на вкусовые качества продукции, - снятие с буханок тёмной корочки. Эта операция, плюс разрезание буханки пополам были единственными, выполняемыми вручную. Всё остальное делали станки.

Чтобы избавиться от наиболее трудоемкой ручной операции – снятия тёмной корочки, наш заказчик - ЗАО «Бриджтаун Фудс» обратился к нам с просьбой разработать и изготовить несколько станков, которые бы выполняли эту операцию и встраивались в общий конвейер производства сухариков.

Ещё при обсуждении этой проблемы мы предложили представителю заказчика не бороться с этой проблемой, а не допускать её ещё на стадии выпечки буханок. Причём, такое изменение задачи было возможным, поскольку объёмы производства сухариков вышли на такой уровень, при котором заказчик уже не использовал возвратный хлеб, а заказывал его специально. Наше предложение было отвергнуто. Заказчик платил, и мы приступили к разработке станка в соответствии с предоставленным техническим заданием.

Основная сложность, с которой нам пришлось столкнуться при разработке станка, – обеспечить снятие тонкой, равномерной по толщине корочки в условиях, когда все буханки различаются как по форме, так и по размерам. При этом необходимо обеспечить заданное ограничение по массе снимаемой корки.

Созданный нашей фирмой станок (см. фото) решил не только поставленную задачу, но и механизировал вторую ручную операцию – разрезание буханки пополам. Такой результат был достигнут за счёт оригинальной конструкции станка – в нём отсутствует конвейерная лента или какое-либо другое транспортирующее устройство. Его функции взял на себя дисковый нож большого диаметра, который, разрезая буханку вдоль пополам, толкает её вперёд по специально спрофилированным свободно вращающимся роликам. Вращающийся внизу профилированный нож снимает с движущейся буханки тёмную корку и выбрасывает её на наклонный лоток.

Производительность этого станка превзошла ТЗ Заказчика и составила 20 буханок в минуту. Партия изготовленных на нашей фирме станков успешно работала на предприятиях заказчика, пока мы не узнали, что заказчик, воспользовавшись нашим первоначальным предложением, стал выпекать буханки без корочки!