Устройство пончикового аппарата АПФ-350/40

Вид сверху

На столе АПФ-350/40 представляет собой набор отдельных, функционально связанных между собой модулей: вертикальной фритюрной ванны 1 с металлической крышкой (на фото не показана), блока управления 2, бункера для теста 3 со стеклянной крышкой, и приёмной миской 4 для готовых пончиков.

Все эти модули легко монтируются, как обычная встраиваемая кухонная техника, в отверстия (выкройка входит в комплект поставки) любой столешницы 5 размером не менее 50x90см.

Вид сбоку

Под столешницей размещены исполнительные элементы, осуществляющие функциональное взаимодействие модулей АПФ.

• Дозатор пончиковых заготовок 6 установлен в днище вертикальной фритюрной ванны 1.
• Полипропиленовый уголок 7 связывает дозатор 6 с вертикальным бункером для теста 3.
• Привод 8, соединенный с дозатором 6, подвешен к столешнице 5 на цепочке 9.
• Прижимная пластина 10 фиксирует дозатор 6 на днище фритюрной ванны 1.
• Сливной вороток 11 предназначен для слива фритюра из ванны 1.
• Шланги 12 предназначены для подсоединения дозатора к системе водяного охлаждения.

Работа пончикового аппарата АПФ-350/40

Функционирование пончикового аппарата поясняется на вертикально-продольном разрезе. На разрезе представлены: вертикальная фритюрная ванна 14, вертикальный бункер для теста 16 и приемная ёмкость 6, размещённые в отверстиях столешницы 1. Блок управления на этом разрезе не показан.

Фритюрная ванна 14 сверху закрывается крышкой 2, а с боков покрыта теплоизоляцией 10. Внутрь фритюрной ванны опущен ТЭН 9, закрепленный на блоке управления. В дне фритюрной ванны установлен дозатор 13, имеющий внутренние каналы для протока охлаждающей воды. Дозатор соединён с приводом 11, а рабочий цилиндр 15 корпуса дозатора связан с бункером для теста через угловой полипропиленовый переходник (на этом рисунке не показан). Внутри корпуса блока управления установлен привод, который вращает выбрасыватель пончиков 3.

АПФ работает следующим образом. Блок управления обеспечивает заданный оператором технологический режим работы аппарата в автоматическом режиме. Дозатор 13 по команде от блока управления образует тестовую заготовку 12 непосредственно на дне фритюрной ванны, причем эта заготовка сразу оказывается нанизанной на центральную направляющую 8. Заготовка всплывает во фритюре 7 вдоль направляющей, но останавливается и удерживается в его объёме весом предыдущих заготовок. Самые верхние, готовые пончики вытеснены нижележащими заготовками выше уровня фритюра и освобождаются от него. Таким образом, остальные заготовки, полностью погруженные во фритюр, интенсивно обжариваются со всех сторон и транспортируют сами себя вдоль направляющей от места их образования до места их выгрузки. Самый верхний, готовый пончик 4 перемещается выбрасывателем 3 на наклонную поверхность 5 и скатывается по ней через отверстие в крышке фритюрной ванны в приёмную ёмкость для готовых пончиков 6. На место извлечённого пончика поступает следующий пончик.